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Introducción al análisis sensorial de alimentos

Información general

El Análisis Sensorial es una herramienta que pone a trabajar nuestros 5 sentidos para explorar, describir, pero también opinar sobre cualquier producto que tengamos ante nosotros. En este curso nos adentraremos en este “mundo” de los sentidos a través de los alimentos. Trabajaremos la teoría básica para entender para qué sirve esta ciencia, cómo funcionan nuestros sentidos, cómo describir alimentos, qué pruebas sensoriales hay y cuándo usar cada una; pero, con una carga práctica importante para que el alumno/a pueda aplicar estos conocimientos en su día a día con sus compañeros de trabajo, sus alumnos, su familia y disfrutar de ellos. Nos dejaremos seducir por los alimentos a través de lo que los sentidos nos cuenten de cada producto, y se estudiará también cómo el marketing sensorial influye en nuestra vida a través de estímulos sensoriales en tiendas, publicidad, etc. En este curso no es necesario tener un tacto excepcional o un olfato para encontrar trufas… solamente ganas de trabajar, disfrutar y dejarse llevar.

OBJETIVOS

- Identificación de atributos sensoriales clave para cada tipo de alimentos.
- Describir detalladamente los atributos afectados por el proceso de elaboración.
- Conocer el funcionamiento de nuestros sentidos y poder interpretar adecuadamente las sensaciones generadas.
- Aprendizaje de cómo realizar las diferentes pruebas sensoriales.
- Interpretación de los datos obtenidos en las pruebas sensoriales.
- Aplicación del análisis sensorial en nuestro día a día.
- Acercamiento al marketing sensorial.

 

University of Alicante 'Rafael Altamira' Summer Courses


Cursos de Verano de la Universidad de Alicante "Rafael Altamira"
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